Vegetarischer Linseneintopf und Salat

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Linseneintopf:
• 600 g Linsen getrocknet
• 350 g Backpflaumen
• 1 kg Karotten geschält
• 700 g Knollensellerie geputzt
• 700 g Porree geputzt
• 150 g Zwiebeln geschält
• 100 ml Rapsöl
• 3 l Gemüsebrühe
• 1 kg Kartoffeln geschält, festkochend
• 10 g Petersilie frisch oder TK
• 10 g Thymian frisch oder getrocknet oder TK 
• Weinessig, Pfeffer, Salz

• Blattsalat:
• 300 g Blattsalat nach Wahl, geputzt
• 50 ml Rapsöl
• 25 ml Zitrone Fruchtsaft
• 10 g Zucker
• Pfeffer, Jodsalz
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung 

Für den Eintopf die Linsen und die Pflaumen getrennt über Nacht in Wasser einweichen.
Das Gemüse in Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Linsen und die Kartoffelwürfel zugeben und ca. 30 min. kochen lassen.
Die Backpflaumen ebenfalls ca. 30 min. im Einweichwasser garen, in den Eintopf geben und den Eintopf würzen.

Für den Blattsalat die Salatblätter in Stücke schneiden. Aus Öl, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und vor dem Servieren über den Salat geben.
Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über den Salat streuen.

Nährwerte (pro Portion)
Energie: 595 kcal Protein: 23,2 g Fett: 21,7 g Kohlenhydrate: 74 g   

Quelle
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

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