Kräutergnocchi mit Gazpacho Dressing

Starkoch Johann Lafer hat dieses Rezept im Herbst 2007 für einen Schul-Kochwettbewerbs in Haldensleben / Sachsen-Anhalt kreiert.

Portionen: 4

• Zutaten:
• 1 Paprikaschote, rot
  
• 1 Paprikaschote, gelb
• 0,5 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Tomatensaft
• 3 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie,
  Majoran, Estragon, Bärlauch)
• 400 g Ricotta
• 3 Eigelbe
• 50 g Parmesan, gerieben
• 150 g Mehl
• 50 g Butter
• Kräuterblätter zum Bestreuen

So geht's:

1. Paprika waschen, vierteln und Kerne und Strunk entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, der Länge nach vierteln, Kerne herausschneiden und die Gurkenviertel klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
2. Knoblauch schälen, fein reiben und mit Tomatensaft, Essig und Olivenöl verquirlen. Gemüsewürfel unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zusammen mit Ricotta, Eigelben, geriebenem Parmesan und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gnocchiteig in vier Stücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 Minuten garen. Anschließend herausheben, etwas abtropfen lassen, in zerlassener Butter anbraten und mit dem Dressing anrichten. Einige Kräuterblätter darüber streuen und servieren.