Fischburger mit Kartoffelecken, Kräuterquark und Karotten-Apfel-Salat

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Fischburger:
• 0,6 kg Roggenbrötchen
• 50 ml Rapsöl
• 0,9 kg Makrelenfilet frisch
• 50 g Tomatenketchup
• 40 g Remoulade 50% Fett
• 0,15 kg Tomaten geputzt
• 70 g Gewürzgurken
• 30 g Blattsalat geputzt

• Kartoffelecken:
• 2 kg Kartoffeln geschält, festkochend
• 40 ml Rapsöl
• Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß

• Kräuterquark:
• 0,5 kg Quark 20% F.i.Tr.
• Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• Küchenkräuter frisch oder TK

• Karotten-Apfel-Salat:
• 0,7 kg Karotte geschält
• 0,3 kg Apfel geschält
• 50 ml Zitrone Fruchtsaft
• 100 g Naturjoghurt 1,5% Fett
• Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Fischburger die Brötchen halbieren. Auf die untere Brötchenhälfte das gebratene Fischfilet legen, darauf Tomatenketchup und Remoulade, die Tomaten- und Gurkenscheiben und den Salat. Obenauf die obere Brötchenhälfte legen.

Für die Kartoffelecken die Kartoffeln der Länge nach vierteln. Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und die Kartoffelecken damit bestreichen. Im Backofen bei 180° ca. 20 min. backen.

Für den Kräuterquark den Quark glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Küchenkräutern abschmecken.

Für den Salat die Karotten und den Apfel raspeln, mit Zitronensaft und Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Nährwerte (pro Portion)
Energie: 628 kcal Protein: 30.4 g Fett: 24,6 g Kohlenhydrate: 68,8 g   

Quelle
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

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