Überbackener Chicorée mit Risotto, Quarkauflauf mit Obst

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Überbackener Chicorée:
• 2 kg Chicorée, geputzt
• 50 ml Zitronensaft
• 150 g Parmesam
  

• Risotto:
• 150 g Schalotten, geschält
• 50 g Butter
• 650 g Natur-Rundkornreis
• 2 l Gemüsebrühe
• 150 g Parmesan
• Jodsalz, Pfeffer
• Küchenkräuter frisch oder TK
• (z. B. Salbei, Majoran, Thymian)

• Quarkauflauf:
• 3 Eier
• 700 g Quarkauflauf
• 75 Weichweizengrieß
• 100 g Zucker
• Zimt
• 700 g Erdbeeren frisch oder TK (oder Obst nach Saison)
• 20 ml Rapsöl
  

Zubereitung 

1. Für den überbackenen Chicorée den Chicorée halbieren, bissfest dämpfen oder in etwas Wasser oder Gemüsebrühe dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit geriebenem Parmesan überbacken.
2. Für das Risotto die gewürfelten Schalotten in der Butter anschwitzen. Den Natur-Rundkornreis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Etwas von der Gemüsebrühe angießen, köcheln lassen und umrühren. Immer wieder etwas Brühe angießen, bis der Reis außen weich und innen bissfest ist. Geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz, Pfeffer und Küchenkräutern abschmecken.
3. Für den Quarkauflauf Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Quark, Grieß, Zucker und Zimt verrühren. Die Erdbeeren vierteln und ebenfalls unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben und die Masse in eine mit Rapsöl gefettete Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 - 35 min. backen.

Nährwerte (pro Portion)

Rezept und Bild:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

Das Rezept stammt aus einem nährstoffoptimierten Vierwochenspeisenplan der DGE auf Basis der Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.